Donezan 5 mois 3kg

Le DONEZAN, la spécialité de l’Abbaye, pâte pressée cuite de la famille des gruyères.

Comme nous avons des vaches de Tarentaise et que nous sommes en haute montagne, l’idée nous est venue de fabriquer un genre de Beaufort, mais qui soit « du pays de celui qu’il l’a fait » : le Donezan ! Pour ce faire, après des premiers essais concluants (médaille d’or au concours international de Lyon 2021), nous nous sommes équipés d’une presse et de moules sur mesures.

Ce sont des fromages rectangulaires (d’où leur surnom de « pavés ») d’environ 8 kg, qui sont ensuite vendus à la coupe. Forme originale, fleuri, bouche persistante avec une belle rondeur, très agréable. Fromage tout en équilibre et finesse.